奇跡の味噌

「奇跡のりんご」で知られる木村秋則氏指導のもと、岡山県内で生育・収穫した自然栽培米「朝日」と、 同じく自然栽培の大豆（北海道産・岡山県産）を使って作った自然みそ（うす塩味）です。

～全国屈指の美味しさ～

岡山県ブランド米「朝日米」

 「朝日米」は、全国のお米の中でも3本の指に入る美味しさと言われるとともに、寿司職人や高級料亭が指名する逸品として知られています。

ふっくらとした程よい粘りとしっかりとしたコシがあり、深い味と甘みがあります。

人工交配していない希少な在来種で、全国で唯一残る旭系品種であり、コシヒカリやササニシキの祖先にあたります。

栽培するのに手間ひまがかかるため、流通量が少なく「幻の米」とも呼ばれています。

奇跡の味噌は、「朝日米」を「自然栽培」したお米を１００％使用しています。

自然栽培の指導は奇跡のりんごの生みの親・木村秋則さん

木村式自然栽培とは、青森県のりんご農家、木村秋則さんが長年の苦労の末、完成させた栽培法です。

無農薬で栽培することが非常に難しいとされるりんごを、無肥料・無農薬で育て、世界で初めての自然栽培りんごを完成させたことにより、そのりんごは「奇跡のりんご」と呼ばれています。

「奇跡のりんご」には、植物本来の生命力や美味しさで満遍なく詰まっています。

木村式自然栽培に感動した農家が木村さんの直接指導を受け、忠実に栽培したお米と大豆が、「奇跡の味噌」で使用されています。

抗酸化作用が非常に高い奇跡の味噌

 「奇跡の味噌」は品質調査の結果、抗酸化作用が非常に高いことが判明しています。

抗酸化作用が高い食物をとることは、活性酸素から体を守る（活性酸素を抑える）ことにつながります。

活性酸素はストレスや疲れ、食生活の乱れなどによって増加し、ガンや心臓病、脳卒中といった生活習慣病の原因になる可能性があります。

抗酸化作用のある食物をとり体の調子を整えることは、日々の健康づくりにとってとても大切なことです。

 抗酸化力（TEmg/100g)（メーカー比）

深みのある味わいを醸す吉野杉桶仕込み

奈良の吉野杉で作られた木桶は、麹菌が住み着きやすい生きた仕込み桶です。

木桶で仕込み続けた味噌は、じっくりとやわらかく、かつ深い味わいを醸します。

私たちの目には見えない微生物の世界で、麹菌がいきいきと発酵できる環境作りに吉野杉木桶が一役買っています。

上質な麹が、味噌の基本

岡山県産の自然栽培米（無肥料・無農薬）を使用し、昔ながらの良質な環境で、

ふっくら発酵させた米こうじです。

 ミネラルバランスに優れた世界最良質の天日自然結晶塩

「福塩」

海水のミネラル組成は人間の体液とほぼ同じで、理想的なミネラル組成は生命力を高め、健康的な身体の基本を作ります。

自然な美味しさからくるまろやかな塩味と甘みが素材の持ち味を引き出してくれます。

 伏流水にマイナスイオンを加えた水

電子イオン水

食品を造るあらゆる工程で備長炭と電子イオン水を活用しています。

原料に含まれる不純物をデトックスし、素材が本来持つ力を引き出しています。

・清流高梁川の伏流水に電子を付加した電子イオン水を活用

・浸漬中（原料を水に浸す）に何度も水を入れ替え不純物を除去

・プラスチック容器を電子チャージし、食品への影響を軽減

・倉庫を電子イオンで満たし、原料の保管と活性化を行う。

「奇跡の味噌」で使用されている電子イオン水は、清流高梁川の伏流水にマイナスイオンを付加した水です。

人や植物などの自然物は、イオンのバランスが健康の指標になると言われています。

人口化学物質などによりマイナスのイオンが少なくなると、健康への影響があると言われています。

イオンが豊富であるべき伏流水にですら昔と比較するとマイナスイオンが少なくなってしまっています。

マイナスのイオンを付加することで、水や原料は本来の力を取り戻すため、より生命力にあふれた食品が造れると考えています。

実際に味わいもまろやかで上品になり、「奇跡の味噌」に欠かせない製法の一つでもあります。

 大変上質な味わいですので、味噌自体をしっかり愉しむお料理にお使いいただくことをお勧めします

 お味噌汁、おでん、おにぎり、さしみこんにゃく、焼き豆腐など・・・